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    中新經緯>>股市>>正文

    一季度再虧損,全聚德能靠預制菜翻身嗎?

    2022-04-30 14:34:02 中新經緯

      中新經緯4月30日電 (雷宗潤)4月28日晚間,全聚德發布2022年一季報。財報顯示,2022年第一季度全聚德實現營收2.14億元人民幣,同比增長4.04%;凈虧損4728.55萬元,同比擴大0.43%。

      根據22日公布的年報顯示,全聚德2021年實現營收9.48億元人民幣,同比增長20.99%;該公司僅在第二季度實現盈利,全年虧損1.57億元,相較于2020年虧損的2.62億元,減虧40.07%。不過需要注意的是,從2020年開始,全聚德已經連續虧損兩年。

    來源:全聚德官網
    來源:全聚德官網

      2007年上市的全聚德,在2012年曾達到業績巔峰。據wind顯示,全聚德2012年實現營收達19.44億元,離“20億營收”大關僅差5600多萬元。但此后,全聚德的營收便一直保持在18億元至19億元區間左右。2018年開始,全聚德的營收出現大幅下跌,2018年至2020年營收同比降幅分別達到4.48%、11.87%和49.99%。2020年全聚德實現營收僅7.83億元,跌破了“10億”關口。

      一年虧光三年利潤,關閉12家門店

      中新經緯梳理全聚德歷年財報發現,全聚德近五年的業績連續下滑,僅在2021年實現了增長。具體來看,2017年至2021年,全聚德實現營收分別為18.61億元、17.77億元、15.66億元、7.83億元和9.48億元。

    2017年-2021年全聚德營業收入 中新經緯制圖
    2017年-2021年全聚德營業收入 中新經緯制圖

      2017年至2021年,歸母凈利潤分別為1.36億元、0.73億元、0.45億元、-2.62億元和-1.57億元。也就是說,僅2020年一年就虧掉了前三年的利潤總和,2020年和2021年兩年虧損達4.19億元。

    2017年-2021年全聚德歸母凈利潤和經營現金流 中新經緯制圖
    2017年-2021年全聚德歸母凈利潤和經營現金流 中新經緯制圖

      其中,2017年至2021年的經營活動現金凈流量分別為2.24億元、0.8億元、0.69億元、-1.51億元和-0.88億元。面對連續虧損,現金流安全已是全聚德不得不面對的問題。

      虧損背后是顧客的流失。從2017年開始全聚德接待賓客數量就逐年下滑,2017年至2019年分別為804.07萬人、770.47萬人和658.92萬人,僅在兩年時間內,賓客數量下降近150萬人次。面對賓客數量的持續走低,全聚德從2020年開始,選擇不再公布接待賓客數量。

      業績慘淡,顧客流失,全聚德的門店數量也在減少。2021年年報報告期末,該公司餐飲門店共計109家,包括直營門店42家,加盟門店67家(含海外加盟門店7家),食品加工企業2家。而在2020年期末,該公司餐飲門店共117家。由于2021年新開4家門店,也就是說,2021年全聚德關閉了12家門店。

      值得注意的是,這109家門店中,并非都是消費者熟知的全聚德品牌,其中還包括了仿膳品牌門店1家,豐澤園品牌門店5家,四川飯店品牌門店4家。根據年報顯示,這3個品牌早在2004年就已成為全聚德旗下品牌,2021年全聚德對其進行了整合,形成了多品牌矩陣。除了多品牌發展的餐飲業務,全聚德還擁有2家食品加工企業,主要負責鴨坯及其它食品的研發、生產與銷售。

      從營收構成上來看,2021年全聚德餐飲業務收入7億,同比增加32.16%,毛利率-5.03%;商品銷售業務收入2.28億,同比減少4.26%,毛利率20.07%。

      全聚德在年報中表示,業績波動與疫情的反復不確定性有關。同時,作為一家百年老字號餐飲品牌,全聚德也在積極探索門店場景改造、菜品創新、預制菜、團膳等多個渠道,以應對疫情沖擊,全力推動公司扭虧為盈。

      研發費用上升91.47%,老字號想站上預制菜“風口”

      面對業績下滑,全聚德在努力求“新”。2019年,周延龍從兄弟公司東來順空降到全聚德任職總經理,被市場視為臨危受命。周延龍上任后,全聚德便開始向新消費和新零售靠攏。

      在產品研發方面,全聚德大幅提高投入。年報顯示,2021年全聚德研發費用達291.63萬元,同比增長91.47%。而在2017年其研發投入僅為56.49萬元,短短5年內,研發費用增長超過5倍。

    2017年-2021年全聚德研發投入 中新經緯制圖
    2017年-2021年全聚德研發投入 中新經緯制圖

      年報顯示,全聚德的研發費用主要用于兩大板塊,一是菜品創新“講究菜”“溫暖菜”的研發,二是預制菜的研發和上市。

      全聚德稱,預制菜已成為市場高度關注的熱門產品。據市場分析,2021年中國預制菜行業規模預估為3459億元,同比增長18.1%,預計未來中國預制菜市場保持20%左右增長率的高速增長。

      在預制菜板塊,全聚德表示將推出包括全聚德、豐澤園、四川飯店等多品牌預制菜,其中四川飯店品牌預制菜上市在即,其他品牌預制菜也會陸續上市。全聚德表示,將憑借老字號品牌優勢進入預制菜市場,推動餐飲產品食品化進程。

      全聚德表示,餐飲產品食品化是公司重點投資項目,目前已取得熱加工熟肉制品、預制調理肉制品等生產許可審核。截止2021年12月底,全聚德共推出10余款豐澤園新款熟食產品和三款年夜飯禮盒,并于10月21日推出了全聚德手工片制烤鴨禮盒,截至1月9日銷售2.77萬件,期間由知名主播直播帶貨,單次直播收入均突破百萬。

      在營銷方面,除了邀請主播帶貨,全聚德圍繞新品及重要節日,利用社交平臺自媒體,以推文、短視頻進行產品推廣和內容營銷。在春節期間,與元氣森林、盒馬等品牌開展合作,推出多款聯名年夜飯禮盒,銷售火爆。2021年,全聚德直營門店線上平臺曝光量達4189.45萬,同比增長82.4%。

      曾折戟外賣業務,全聚德的轉型之路能否成功?

      作為一家老字號高端餐飲品牌,全聚德面臨著如何激發老字號活力、抓住新消費群體、緊跟新消費趨勢的難題。

      全聚德的轉型之路在周延龍上任之前便開始了。據媒體報道,2016年4月12日,全聚德宣布“擁抱互聯網,擁抱年輕人”,其中內容之一,就是開展外賣業務。

      全聚德在年報中表示,公司與重慶狂草科技有限公司、北京那只達客信息科技共同出資設立的鴨哥科技,專注于打造“全聚德及全國經典美食+互聯網”的新產品、新品牌、新業態和新模式,探索互聯網外賣市場新模式。

      而鴨哥科技業務遠不如預期,根據年報顯示,鴨哥科技在2016年和2017年分別虧損1344.04萬和415.15萬。2017年4月,鴨哥科技因未達經營預期停止營業,2019年12月進入破產重整。根據天眼查顯示,鴨哥科技已于2021年4月20日已被注銷。

      對于在外賣業務上的失敗,中國食品產業分析師朱丹蓬認為,全聚德并不適合做外賣,外賣主要面對常住人口和年輕人,但全聚德的消費群體多為宴客或游客堂食,而且老字號的受眾年齡偏高,也不是外賣的主流群體。

      已經推出的全聚德熟食產品和禮盒究竟如何?在電商平臺中,中新經緯通過搜索全聚德旗艦店發現。于2021年10月上線的全聚德手工片制烤鴨禮盒,已售出1萬多單。但部分消費者因運輸和儲存導致的問題作了差評,同時部分消費者也對包裝烤鴨的口感和風味有所不滿。

    來源:天貓全聚德官方旗艦店截圖
    來源:天貓全聚德官方旗艦店截圖

      值得一提的是,全聚德線下門店因高額的服務費和菜品價格,也曾受到消費者的差評。據媒體報道,2020年全聚德為挽回口碑和市場,取消了所有門店大廳的服務費,菜品價格整體下調10%-15%。周延龍在接受媒體采訪時直言,“企業確實已經到了非改不可的地步,我們不能成為消費者的敵人!

      無論是菜品創新、餐飲產品食品化還是即將上市的預制菜,全聚德都希望通過創新和轉型向新消費和新零售靠攏,以解決當下所處的困境,尋求未來的發展之路。

      針對全聚德當下的困境,中國食品產業分析師朱丹蓬對中新經緯表示,“全聚德的問題不僅僅是疫情和品牌力的下降,更多的是整個公司體制和機制老化形成的問題。產品老化、場景老化、服務老化、團隊老化,這才是最可怕的!睆耐獠凯h境來看,新生代的消費行為和消費觀念都已發生了很大改變,全聚德還需要加快創新步伐,緊跟新生代消費環境的變化。(中新經緯APP)

      (文中觀點僅供參考,不構成投資建議,投資有風險,入市需謹慎。)

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    責任編輯:李中元

    (編輯:郭晉嘉)
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